อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

หลายคนน่าจะทราบกันว่า เชื้อราที่มีชื่อว่า พบมากในถั่วลิสง เมื่อมีการเก็บถั่วลิสงเอาไว้ในภาชนะ หรือสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม ก็จะเป็นเหตุให้ถั่วขึ้นรา โดยที่เราอาจมองไม่เห็น แต่เมื่อเราทำมาปรุงอาหารโดยทีผ่านความร้อนไม่เพียงพอ ก็อาจเป็นสาเหตุของโรคตับ และมะเร็งตับในเวลาต่อมาได้

แต่ใช่ว่าอะฟลาทอกซินอันแสนอันตรายนี้จะอยู่ในถั่วอย่างเดียว ยังมีอาหารอีกหลายชนิดที่ต้องเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง ก่อนนำมาปรุงอาหาร

 

อะฟลาทอกซิน พบได้ในอาหารชนิดใดบ้าง?

อะฟลาทอกซิน สามารถพบได้ในถั่วแห้ง ธัญพืช และเมล็ดพืชน้ำมันต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง มะพร้าว สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ที่เก็บรักษาไว้ในภาชนะ หรือสภาพแวดล้อมที่ชื้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากการเกษตร เช่น มันสำปะหลัง และพืชที่อยู่ในดิน รวมไปถึงพืชที่ถูกนำไปแปรรูปทุกชนิด อาจพบเชื้อราอะฟลาทอกซินปนเปื้อนอยู่ได้เช่นกัน เพราะเชื้อราชนิดนี้ทนต่อทุกกระบวนการในการผลิต เก็บเกี่ยว เก็บรักษา ไปจนถึงการขนส่งได้

 

 

วิธีกำจัดอะฟลาทอกซินในอาหาร

ไม่ว่าเราจะนำไปผ่านความร้อนด้วยตัวเองอย่าง ต้ม ผัด แกง ทอด ก็ไม่สามารถกำจัดอะฟลาทอกซินได้ เพราะอะฟลาทอกซินสามารถทนความร้อนได้มากถึง 260 องศาเซลเซียส อะฟลาทอกซินสลายตัวได้เมื่อผ่านความร้อนจากแสงอัลตร้าไวโอเล็ต หรือจะเป็นวิธีทางเคมีที่ใช้กรดแก่ หรือด่างแก่ แต่ก็ยังไม่มีวิธีไหนที่จะสามารถกำจัดอะฟลาทอกซิน ดังนั้นการเลือกทานอาหารที่มีความเสี่ยงในการพบอะฟลาทอกซินน้อยจะดีที่สุด

 

วิธีเก็บอาหาร ไม่ให้มีอะฟลาทอกซิน

อะฟลาทอกซินก็คือเชื้อรา ดังนั้นการเก็บอาหารแห้งให้อยู่ในสภาพเดิม ปิดภาชนะให้สนิท เก็บในที่ที่มีอากาศถ่ายเท นำมาตากแดดให้แห้งบ้างเป็นบางครั้ง ลดความชื้นจากภาชนะที่เก็บอาหารให้มากที่สุด และเลือกซื้ออาหารจากผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ อาจจะเป็นทางที่ดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารปนเปื้อนอะฟลาทอกซินได้ดีที่สุด

 

ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก อาจารย์สาทิส, foodnetworksolution.com
ภาพประกอบจาก istockphoto

จริงหรือไม่? ยิ่งเครียด ยิ่งมีผมหงอก?

จริงหรือไม่? ยิ่งเครียด ยิ่งมีผมหงอก?

7 วิธีแก้อาการติดน้ำตาลติดหวาน

7 วิธีแก้อาการติดน้ำตาลติดหวาน

ชาเขียว ช่วยลดโอกาสเกิดมะเร็งจริงหรือ?

ชาเขียว ช่วยลดโอกาสเกิดมะเร็งจริงหรือ?

จะดูแลตัวเองอย่างไร เมื่อมีอาการ "นอนกรน"

จะดูแลตัวเองอย่างไร เมื่อมีอาการ "นอนกรน"

8 ประโยชน์ดีๆ จาก “มะรุม” ลดน้ำตาล-คอเลสเตอรอล

8 ประโยชน์ดีๆ จาก “มะรุม” ลดน้ำตาล-คอเลสเตอรอล

3 ประโยชน์ของ “ผงชูรส” ที่คุณอาจไม่รู้

3 ประโยชน์ของ “ผงชูรส” ที่คุณอาจไม่รู้

กลืนข้าวปั้นเพราะก้างปลาติดคอ อันตรายหรือไม่?

กลืนข้าวปั้นเพราะก้างปลาติดคอ อันตรายหรือไม่?

จริงหรือไม่? ผู้หญิงมีประจำเดือน ห้ามดื่มน้ำเย็น?

จริงหรือไม่? ผู้หญิงมีประจำเดือน ห้ามดื่มน้ำเย็น?

8 ประโยชน์สุดเจ๋งของ “เห็ดออรินจิ” ต้านมะเร็ง-ลดน้ำหนัก

8 ประโยชน์สุดเจ๋งของ “เห็ดออรินจิ” ต้านมะเร็ง-ลดน้ำหนัก

5 เหตุผล ทำไมเราถึงหิวบ่อยกว่าคนอื่น!?

5 เหตุผล ทำไมเราถึงหิวบ่อยกว่าคนอื่น!?

ก๊าซหุงต้ม ห้ามสูดดม เสี่ยงขาดออกซิเจน-หมดสติ-เสียชีวิต

ก๊าซหุงต้ม ห้ามสูดดม เสี่ยงขาดออกซิเจน-หมดสติ-เสียชีวิต

มะนาว พริก เหล้าขาว ฆ่าพยาธิในปลาดิบได้หรือไม่?

มะนาว พริก เหล้าขาว ฆ่าพยาธิในปลาดิบได้หรือไม่?

4 เคล็ดลับลด "ไขมันอุดตันเส้นเลือด" ฉบับเร่งด่วน ได้ผลแน่นอน!

4 เคล็ดลับลด "ไขมันอุดตันเส้นเลือด" ฉบับเร่งด่วน ได้ผลแน่นอน!

คืนความฟิต เฟิร์ม เฟรช ในวัยหนุ่มวัยทำงาน

คืนความฟิต เฟิร์ม เฟรช ในวัยหนุ่มวัยทำงาน

เครื่องปรุงโซเดียมต่ำ ดีกับทุกคนจริงหรือ?

เครื่องปรุงโซเดียมต่ำ ดีกับทุกคนจริงหรือ?

ออกซิเจนบำบัด รักษาโรคครอบจักรวาล?

ออกซิเจนบำบัด รักษาโรคครอบจักรวาล?

เตรียมตัวสนุกกับวิ่งสาดสีระดับโลกใน The Color Run

เตรียมตัวสนุกกับวิ่งสาดสีระดับโลกใน The Color Run

8 เคล็ดลับง่ายๆ ห่างไกลไตวาย เบาหวาน ความดันสูง

8 เคล็ดลับง่ายๆ ห่างไกลไตวาย เบาหวาน ความดันสูง

10 อาหาร “ดีท็อกซ์” ร่างกาย ขับของเสีย-ทานง่ายถ่ายคล่อง

10 อาหาร “ดีท็อกซ์” ร่างกาย ขับของเสีย-ทานง่ายถ่ายคล่อง

5 โรคร้ายถามหา หากไม่ทาน "อาหารเช้า"

5 โรคร้ายถามหา หากไม่ทาน "อาหารเช้า"

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์