อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

หลายคนน่าจะทราบกันว่า เชื้อราที่มีชื่อว่า พบมากในถั่วลิสง เมื่อมีการเก็บถั่วลิสงเอาไว้ในภาชนะ หรือสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม ก็จะเป็นเหตุให้ถั่วขึ้นรา โดยที่เราอาจมองไม่เห็น แต่เมื่อเราทำมาปรุงอาหารโดยทีผ่านความร้อนไม่เพียงพอ ก็อาจเป็นสาเหตุของโรคตับ และมะเร็งตับในเวลาต่อมาได้

แต่ใช่ว่าอะฟลาทอกซินอันแสนอันตรายนี้จะอยู่ในถั่วอย่างเดียว ยังมีอาหารอีกหลายชนิดที่ต้องเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง ก่อนนำมาปรุงอาหาร

 

อะฟลาทอกซิน พบได้ในอาหารชนิดใดบ้าง?

อะฟลาทอกซิน สามารถพบได้ในถั่วแห้ง ธัญพืช และเมล็ดพืชน้ำมันต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง มะพร้าว สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ที่เก็บรักษาไว้ในภาชนะ หรือสภาพแวดล้อมที่ชื้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากการเกษตร เช่น มันสำปะหลัง และพืชที่อยู่ในดิน รวมไปถึงพืชที่ถูกนำไปแปรรูปทุกชนิด อาจพบเชื้อราอะฟลาทอกซินปนเปื้อนอยู่ได้เช่นกัน เพราะเชื้อราชนิดนี้ทนต่อทุกกระบวนการในการผลิต เก็บเกี่ยว เก็บรักษา ไปจนถึงการขนส่งได้

 

 

วิธีกำจัดอะฟลาทอกซินในอาหาร

ไม่ว่าเราจะนำไปผ่านความร้อนด้วยตัวเองอย่าง ต้ม ผัด แกง ทอด ก็ไม่สามารถกำจัดอะฟลาทอกซินได้ เพราะอะฟลาทอกซินสามารถทนความร้อนได้มากถึง 260 องศาเซลเซียส อะฟลาทอกซินสลายตัวได้เมื่อผ่านความร้อนจากแสงอัลตร้าไวโอเล็ต หรือจะเป็นวิธีทางเคมีที่ใช้กรดแก่ หรือด่างแก่ แต่ก็ยังไม่มีวิธีไหนที่จะสามารถกำจัดอะฟลาทอกซิน ดังนั้นการเลือกทานอาหารที่มีความเสี่ยงในการพบอะฟลาทอกซินน้อยจะดีที่สุด

 

วิธีเก็บอาหาร ไม่ให้มีอะฟลาทอกซิน

อะฟลาทอกซินก็คือเชื้อรา ดังนั้นการเก็บอาหารแห้งให้อยู่ในสภาพเดิม ปิดภาชนะให้สนิท เก็บในที่ที่มีอากาศถ่ายเท นำมาตากแดดให้แห้งบ้างเป็นบางครั้ง ลดความชื้นจากภาชนะที่เก็บอาหารให้มากที่สุด และเลือกซื้ออาหารจากผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ อาจจะเป็นทางที่ดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารปนเปื้อนอะฟลาทอกซินได้ดีที่สุด

 

ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก อาจารย์สาทิส, foodnetworksolution.com
ภาพประกอบจาก istockphoto

โยคะเบียร์ เทรนด์ฮิตผิดกฎหมาย แอบโฆษณาแอลกอฮอล์

โยคะเบียร์ เทรนด์ฮิตผิดกฎหมาย แอบโฆษณาแอลกอฮอล์

ทานน้ำตาลอย่างไรให้ “พอดี” กับร่างกาย

ทานน้ำตาลอย่างไรให้ “พอดี” กับร่างกาย

ปวดหลัง ไม่ต้องผ่าตัดเสมอไป

ปวดหลัง ไม่ต้องผ่าตัดเสมอไป

มะม่วง อร่อยดีมีประโยชน์ทั้งสุก-ดิบ

มะม่วง อร่อยดีมีประโยชน์ทั้งสุก-ดิบ

ก้นสวยด้วยท่า "สควอท" ท่าออกกำลังกายง่ายๆ ทำได้ทุกคน

ก้นสวยด้วยท่า "สควอท" ท่าออกกำลังกายง่ายๆ ทำได้ทุกคน

5 อาหารควร-ไม่ควรทานในหน้าร้อน

5 อาหารควร-ไม่ควรทานในหน้าร้อน

กินชีสช่วยลดน้ำหนัก? 5 ประโยชน์ดีๆ ของชีสที่คุณอาจไม่รู้

กินชีสช่วยลดน้ำหนัก? 5 ประโยชน์ดีๆ ของชีสที่คุณอาจไม่รู้

ว่านจักจั่น สมุนไพรล้ำค่า หรือแค่ซากสัตว์ขึ้นรา?

ว่านจักจั่น สมุนไพรล้ำค่า หรือแค่ซากสัตว์ขึ้นรา?

ขนมควันทะลัก จากไนโตรเจนเหลว เสี่ยงอันตราย!

ขนมควันทะลัก จากไนโตรเจนเหลว เสี่ยงอันตราย!

14 เทคนิค “กินบุฟเฟ่ต์” อิ่มได้ ไม่เสียสุขภาพ

14 เทคนิค “กินบุฟเฟ่ต์” อิ่มได้ ไม่เสียสุขภาพ

การครอบแก้วคืออะไร? เหมาะกับใครบ้าง?

การครอบแก้วคืออะไร? เหมาะกับใครบ้าง?

ขนมโตเกียว เสี่ยงเชื้อก่อโรคอาหารเป็นพิษ

ขนมโตเกียว เสี่ยงเชื้อก่อโรคอาหารเป็นพิษ

ทำฟันเถื่อน ระวัง! ติดเชื้อเสี่ยงมะเร็ง

ทำฟันเถื่อน ระวัง! ติดเชื้อเสี่ยงมะเร็ง

5 ผักผลไม้คาร์โบไฮเดรตสูง ทานเยอะๆ ก็อ้วนได้

5 ผักผลไม้คาร์โบไฮเดรตสูง ทานเยอะๆ ก็อ้วนได้

จะทำอย่างไร? เมื่อลำไส้ส่งสัญญาณเตือนด้วยอาการ “ลำไส้แปรปรวน”

จะทำอย่างไร? เมื่อลำไส้ส่งสัญญาณเตือนด้วยอาการ “ลำไส้แปรปรวน”

อาหาร-สิ่งแปลกปลอมติดคอ เอาออกผิดวิธี เสี่ยงเสียชีวิต

อาหาร-สิ่งแปลกปลอมติดคอ เอาออกผิดวิธี เสี่ยงเสียชีวิต

อาหารแสลง แสลงจริงหรือแค่กลัวไปเอง?

อาหารแสลง แสลงจริงหรือแค่กลัวไปเอง?

10 ประโยชน์ดีๆ ของลูกหม่อน มัลเบอร์รี่ ป้องกันมะเร็ง-เบาหวาน

10 ประโยชน์ดีๆ ของลูกหม่อน มัลเบอร์รี่ ป้องกันมะเร็ง-เบาหวาน

โซเดียม ภัยร้ายที่ไม่ควรมองข้าม

โซเดียม ภัยร้ายที่ไม่ควรมองข้าม

อาหารกลูเตนฟรี ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

อาหารกลูเตนฟรี ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์