อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

หลายคนน่าจะทราบกันว่า เชื้อราที่มีชื่อว่า พบมากในถั่วลิสง เมื่อมีการเก็บถั่วลิสงเอาไว้ในภาชนะ หรือสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม ก็จะเป็นเหตุให้ถั่วขึ้นรา โดยที่เราอาจมองไม่เห็น แต่เมื่อเราทำมาปรุงอาหารโดยทีผ่านความร้อนไม่เพียงพอ ก็อาจเป็นสาเหตุของโรคตับ และมะเร็งตับในเวลาต่อมาได้

แต่ใช่ว่าอะฟลาทอกซินอันแสนอันตรายนี้จะอยู่ในถั่วอย่างเดียว ยังมีอาหารอีกหลายชนิดที่ต้องเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง ก่อนนำมาปรุงอาหาร

 

อะฟลาทอกซิน พบได้ในอาหารชนิดใดบ้าง?

อะฟลาทอกซิน สามารถพบได้ในถั่วแห้ง ธัญพืช และเมล็ดพืชน้ำมันต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง มะพร้าว สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ที่เก็บรักษาไว้ในภาชนะ หรือสภาพแวดล้อมที่ชื้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากการเกษตร เช่น มันสำปะหลัง และพืชที่อยู่ในดิน รวมไปถึงพืชที่ถูกนำไปแปรรูปทุกชนิด อาจพบเชื้อราอะฟลาทอกซินปนเปื้อนอยู่ได้เช่นกัน เพราะเชื้อราชนิดนี้ทนต่อทุกกระบวนการในการผลิต เก็บเกี่ยว เก็บรักษา ไปจนถึงการขนส่งได้

 

 

วิธีกำจัดอะฟลาทอกซินในอาหาร

ไม่ว่าเราจะนำไปผ่านความร้อนด้วยตัวเองอย่าง ต้ม ผัด แกง ทอด ก็ไม่สามารถกำจัดอะฟลาทอกซินได้ เพราะอะฟลาทอกซินสามารถทนความร้อนได้มากถึง 260 องศาเซลเซียส อะฟลาทอกซินสลายตัวได้เมื่อผ่านความร้อนจากแสงอัลตร้าไวโอเล็ต หรือจะเป็นวิธีทางเคมีที่ใช้กรดแก่ หรือด่างแก่ แต่ก็ยังไม่มีวิธีไหนที่จะสามารถกำจัดอะฟลาทอกซิน ดังนั้นการเลือกทานอาหารที่มีความเสี่ยงในการพบอะฟลาทอกซินน้อยจะดีที่สุด

 

วิธีเก็บอาหาร ไม่ให้มีอะฟลาทอกซิน

อะฟลาทอกซินก็คือเชื้อรา ดังนั้นการเก็บอาหารแห้งให้อยู่ในสภาพเดิม ปิดภาชนะให้สนิท เก็บในที่ที่มีอากาศถ่ายเท นำมาตากแดดให้แห้งบ้างเป็นบางครั้ง ลดความชื้นจากภาชนะที่เก็บอาหารให้มากที่สุด และเลือกซื้ออาหารจากผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ อาจจะเป็นทางที่ดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารปนเปื้อนอะฟลาทอกซินได้ดีที่สุด

 

ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก อาจารย์สาทิส, foodnetworksolution.com
ภาพประกอบจาก istockphoto

จริงหรือไม่? อยากลดน้ำหนัก ต้องนับแคลอรี่?

จริงหรือไม่? อยากลดน้ำหนัก ต้องนับแคลอรี่?

7 สุดยอดอาหารลดน้ำหนักแห่งปี 2017

7 สุดยอดอาหารลดน้ำหนักแห่งปี 2017

แบบนี้ก็ได้เหรอ? 3 เรื่องที่คุณอาจไม่รู้มาก่อนว่าเครื่องฟอกอากาศสามารถทำได้

แบบนี้ก็ได้เหรอ? 3 เรื่องที่คุณอาจไม่รู้มาก่อนว่าเครื่องฟอกอากาศสามารถทำได้

อันตรายจาก “สลัดผัก” ที่คุณอาจไม่เคยรู้

อันตรายจาก “สลัดผัก” ที่คุณอาจไม่เคยรู้

“คลอดก่อนกำหนด” ภาวะเสี่ยงที่คุณแม่ทุกคนควรระวัง

“คลอดก่อนกำหนด” ภาวะเสี่ยงที่คุณแม่ทุกคนควรระวัง

สาหร่าย อร่อยดีมีประโยชน์ หรือปนเปื้อนสารพิษ?

สาหร่าย อร่อยดีมีประโยชน์ หรือปนเปื้อนสารพิษ?

6 เรื่องน่ารู้ ก่อนตรวจสุขภาพ

6 เรื่องน่ารู้ ก่อนตรวจสุขภาพ

รู้หรือไม่? ดื่มนมวันละแก้ว ลดความเสี่ยงเป็นโรค “เกาต์”

รู้หรือไม่? ดื่มนมวันละแก้ว ลดความเสี่ยงเป็นโรค “เกาต์”

อาหารที่ควร-ไม่ควรกิน หากเสี่ยงเป็น "โรคเกาต์"

อาหารที่ควร-ไม่ควรกิน หากเสี่ยงเป็น "โรคเกาต์"

7 ประโยชน์ดีๆ ของการนั่งทำงานบน “ลูกบอลฟิตเนส”

7 ประโยชน์ดีๆ ของการนั่งทำงานบน “ลูกบอลฟิตเนส”

3 วิธี ปรับสุขภาพให้ดีขึ้นทันตาภายใน 1 สัปดาห์

3 วิธี ปรับสุขภาพให้ดีขึ้นทันตาภายใน 1 สัปดาห์

5 อาหารโปรตีนจากพืช ลดน้ำหนักได้จริงแน่นอน

5 อาหารโปรตีนจากพืช ลดน้ำหนักได้จริงแน่นอน

6 อาการฉุกเฉินวิกฤติ เข้ารักษาในโรงพยาบาลฟรี 72 ชม.

6 อาการฉุกเฉินวิกฤติ เข้ารักษาในโรงพยาบาลฟรี 72 ชม.

อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ ไม่ได้มีแค่ในถั่ว

น้ำอุ่นผสมเกลือ ดื่มทุกเช้า ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

น้ำอุ่นผสมเกลือ ดื่มทุกเช้า ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

“ไม่ทานแป้ง” ความเชื่อผิดๆ ของคนอยากลดความอ้วน

“ไม่ทานแป้ง” ความเชื่อผิดๆ ของคนอยากลดความอ้วน

“กินคลีน” หลบไป “นอนคลีน” กำลังมา!

“กินคลีน” หลบไป “นอนคลีน” กำลังมา!

“โซเดียม” ตัวร้ายทำลายสุขภาพ

“โซเดียม” ตัวร้ายทำลายสุขภาพ

จริงหรือไม่? “ไข่ขาว” ดีต่อสุขภาพมากกว่า “ไข่แดง”

จริงหรือไม่? “ไข่ขาว” ดีต่อสุขภาพมากกว่า “ไข่แดง”

สิ่งที่มากับ “ปลาดิบ”

สิ่งที่มากับ “ปลาดิบ”

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์