อาหารปลอดกลูเตน ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

เทรนด์อาหารสุขภาพยังคงมาแรงแซงทุกเทรนด์ (โดยเฉพาะเทรนด์ออกกำลังกาย เพราะผู้หญิงหลายคนคิดว่า เปลี่ยนอาหารที่ทานง่ายกว่า) ไม่ว่าจะซูเปอร์ฟู้ดอย่างเมล็ดเจีย ควินัว หรือผักผลไม้ปั่น หรือแม้กระทั่งอาหารแบบ Sugar-free (ชูการ์ฟรี ไม่มีน้ำตาล)และ Fat-free (แฟตฟรี ไม่มีไขมัน)

แต่สำหรับเมืองนอก เขามีอาหารที่เรียกว่า “กลูเตนฟรี” หรืออาหารที่ไม่มีกลูเตนออกมาเอาใจผู้รักสุขภาพมากมายมานานหลายปีแล้ว แถมยังมีเซเล็บดารามากมายที่ทานอาหารกลูเตนฟรี เช่น Julia Roberts ที่เพิ่งรับรางวัลผู้หญิงที่สวยที่สุดในโลก จากนิตยสาร People (อ่านต่อ >> 10 เคล็ดลับความงามของ Julia Roberts ผู้หญิงสวยที่สุดในโลก) หรือนักร้องสาว Miley Cyrus ที่ทานแต่อาหารกลูเตนฟรีมานานแล้ว

กลูเตนคืออะไร ไม่ดีต่อร่างกายอย่างไร ทำไมต้องมีอาหารที่ปราศจากกลูเตน มาดูคำตอบกันค่ะ

 

กลูเตนคืออะไร?

สุพิศ กลิ่นหวล นักโภชนาการชำนาญการพิเศษ ฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลกลาง สำนักการแพทย์  ให้ข้อมูลว่า กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี่ พาย เค้ก เนื้อปูเทียม โดยกลูเตน มักใช้เป็นส่วนประกอบในการทำเนื้อเทียมในอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ รวมถึงยังพบได้ใน ปลากระป๋อง กะทิสำเร็จรูป น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง เป็นต้น

 

กลูเตน ไม่ดีต่อร่างกาย?

กลูเต็นจะส่งผลเสียกับ ผู้ที่แพ้กลูเตน โดยมีอาการคล้ายกับคนที่แพ้นมวัว แม้กินเพียงเล็กน้อย ก็ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชาตามแขนและขา

ในไทยอาจพบคนที่แพ้กลูเตนน้อย จึงไม่ค่อยตื่นตัวเรื่องอาหารที่ไม่มีกลูเตนมากเท่าไร แต่ต่างประเทศจะพบผู้ที่แพ้อาหารที่มีกลูเตนอยู่พอสมควร จึงมีเทรนด์อาหารประเภท “กลูเตนฟรี” มาสักระยะหนึ่งแล้ว โดยมีจุดประสงค์เพื่อเอาใจผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนเป็นพิเศษ

 istockphoto

อาหารกลูเตนฟรี หรืออาหารปราศจากกลูเตน ดีต่อร่างกาย?

การเลือกกินอาหารที่ไม่มีกลูเตนไม่ได้ทำให้ผอมหรือสุขภาพดี กลูเต็นเป็นเพียงโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับคนทั่วไปเพียงแต่ต้องรับประทานอย่างพอเหมาะ นอกจากผู้ที่มีอาการแพ้กลูเต็น หรือโรคความผิดปกติในช่องท้องที่กลูเตนไปขัดขวางการดูดซึมอาหาร ซึ่งคนไทยส่วนใหญ่ที่บริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก ก็มีโอกาสเกิดโรคดังกล่าวน้อย

 

กลูเตน มีประโยชน์?

กลูเตนเองไม่ได้มีแต่โทษ (สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน) แต่ยังมีประโยชน์ในแง่ของการเป็นตัวช่วยให้ขนมปังฟูขึ้น และเนื้อนุ่ม

กลูเตนในข้าวสาลียังอุดมไปด้วยโปรตีนถึง 23 กรัมต่อ ข้าวสาลีประมาณ ¼ ถ้วย ซึ่งมากกว่าเนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อไก่ประมาณ 85 กรัม

 

วิธีเลือกอาหารปราศจากกลูเตนได้ง่ายๆ

แม้ว่าจะพบผู้ที่แพ้กลูเตนในไทยไม่มากนัก แต่ก็มีอยู่จำนวนหนึ่งเช่นกัน และพวกเขาเหล่านั้นอาจเลือกทานอาหารในไทยได้ยากกว่าอาหารของเมืองนอก ที่มีอาหารกลูเตนฟรี ให้เลือกทานมากกว่า

แต่วิธีเลือกทานอาหารปราศจากกลูเตนในไทยนั้นไม่ยากอย่างที่คิด เพราะอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป เป็นอาหารที่ปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติอยู่แล้ว เช่น ผลไม้และผักสด ปลา ไก่ เนื้อไร้มัน ถั่วชนิดต่างๆ ถั่วลันเตา ข้าวกล้อง ผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำ ถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืชต่างๆ น้ำมันมะกอก

 

ดูจากเมนูอาหารกลูเตนฟรี แล้ว ก็ดูจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพทั้งนั้น มิน่าล่ะหลายคนถึงหันมาเลือกทานอาหารกลูเตนฟรี เพื่อสุขภาพกัน เพราะฉะนั้นใครจะลองทานอาหารกลูเตนฟรี ตามเทรนด์เมืองนอกก็ไม่ว่ากันค่ะ แต่หากใครไม่สะดวก จะเลือกทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และพักผ่อนให้เพียงพอ เท่านี้ก็ได้สุขภาพดีๆ เป็นรางวัลให้กับตัวเองได้ง่ายๆ แล้วล่ะค่ะ