3 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก และอาหารไทย
ความสนใจในด้านสุขภาพทำให้เชฟและนักชิมทั่วโลกต่างหันมาสนใจและนิยมเลือกปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก แต่สำหรับในเมืองไทย ที่มักจะครองตำแหน่งผู้นำเทรนด์สายกินอยู่เป็นประจำ กลับยังก้าวไม่ค่อยทันเทรนด์นี้สักเท่าไหร่ เพราะอาจยังมีข้อกังวลบางอย่างเกี่ยวกับการใช้น้ำมันมะกอกปรุงอาหารอยู่ บ้างก็ว่าน้ำมันมะกอกทำให้รสชาติอาหารไทยเปลี่ยน หรือมีผลเสียเมื่อนำมาปรุงอาหารร้อน เป็นต้น
แต่ความจริงเป็นอย่างไร เราสามารถปรุงอาหารเมนูไทยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก โดยที่รสชาติไม่เสีย แถมยังคุณประโยชน์เต็มๆ หรือไม่ ไปดูกันค่ะ
- น้ำมันมะกอก ไม่ได้ทำให้รสชาติของอาหารไทยเปลี่ยนไป
น้ำมันมะกอก ถูกใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่สมัย 8 ปีก่อนคริสตกาล หรือ พ.ศ. 535 ไม่ว่าจะผัด แกง ทอด หรือทานสดเป็นน้ำสลัด ก็ได้รสชาติที่ดีมาตั้งแต่ไหนแต่ไร การปรุงอาหารไทยด้วยน้ำมะกอก นอกจากจะไมได้ทำให้รสชาติดั้งเดิมของอาหารไทยเปลี่ยนแปลงเท่านั้น แต่ยังทำให้เมนูเหล่านั้นหอมอร่อย น่าทานมากขึ้นอีกด้วย
- น้ำมันมะกอกไม่สามารถใช้ในการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงได้
จริงอยู่ที่ว่าน้ำมันมะกอกที่ชาวตะวันตกใช้ทาน มักทานโดยเป็นส่วนประกอบของการทำน้ำสลัด หรือซอสต่างๆ โดยไม่ผ่านความร้อน แต่จริงๆ แล้วหากเป็นเมนูที่ใช้ความร้อนอย่างผัด ทอด หรืออื่นๆ ก็ใช้น้ำมันมะกอกได้ แต่ต้องเลือกชนิดของน้ำมันมะกอกให้ถูกต้อง
น้ำมันมะกอกแบบเอ๊กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (Extra Virgin Olive Oil) ใช้ทานสดๆ แบบผสมเป็นน้ำสลัด หรือทำเป็นซอสพาสต้า ในขณะที่น้ำมันมะกอกแบบเอ๊กซ์ตร้าไลท์ (Extra Light Olive Oil) มีจุดเกิดควันที่ 242 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงกว่าน้ำมันคาโนล่า น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันปาล์ม และน้ำมันมะพร้าวที่มีจุดเกิดควันที่ 191 องศาเซลเซียส ด้วยซ้ำ จึงสามารถนำมาใช้ทำอาหารที่ผ่านความร้อนได้สบายๆ เช่น ทอดหมู ไก่ ปลา
อ่านต่อ >> “น้ำมันมะกอก” ชนิดไหนใช้ทอด ผัด หรือทานกับสลัด?
- น้ำมันมะกอกไม่ดีต่อสุขภาพเมื่อสัมผัสกับความร้อน
หลายคนมักบอกว่าการรับประทานน้ำมันมะกอกที่ผ่านความร้อนมาแล้วจะมีผลเสียต่อสุขภาพ นี่เป็นอีกหนึ่งความเข้าใจที่ผิดเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก เพราะกรดไขมันที่พบในน้ำมันมะกอกนั้น จะเป็นประเภทไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งกรดไขมันประเภทนี้สามารถทนความร้อนได้ดี ต่างจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ที่แตกตัวง่ายเมื่อสัมผัสความร้อนและอาจมีผลเสียต่อสุขภาพได้
นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกยังอุดมไปด้วยวิตามินอี ปราศจากคอเลสเตอรอล และมีไขมันไม่อิ่มตัวมากถึง 77% จึงสามารถช่วยลดการเกิดโรคหัวใจ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้เป็นอย่างดี
แน่นอนว่าอาหารไทยมีรสชาติที่อร่อยและหลากหลายไม่แพ้ชาติไหนในโลก หวังว่าน้ำมันมะกอกจะเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกของคนไทยในการทำอาหารจานเด็ดที่ไม่ว่าใครก็ต้องหลงรักเมื่อได้ชิม มาร่วมกันทำลายความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก แล้วอร่อยไปด้วยกันเถอะ
ขอขอบคุณ
ข้อมูล :เชฟน่าน หงษ์วิวัฒน์ & เบอร์ทอลลี่
สนับสนุนเนื้อหา
